普洱茶的发酵过程 红茶 红茶是发酵茶，而绿茶不是发酵茶。发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵。利用酵母作为发酵剂发酵的普洱茶 在这个过中，主要有效菌群会发生一系列变化。酵母菌在普洱茶品质形成过中起着重要的作用。如果在普洱茶渥堆过中数量控制得当。
发酵与微生物 普洱熟茶发酵中的微生物，什么称为普洱茶经陈宗道、何国藩、胡建程、罗新龙、周红杰、家华、陈可可、铭志等人研究，刚生成的普洱茶普洱熟茶发酵中发现的微生物有曲霉属11种，青霉属2种，毛霉属1种。一般来说，临城普洱茶礼品前两个过程大多在专业茶叶加工处进行，普洱茶大厂拼配而后发酵则是在茶客，或者商家，再者一些生产企业完成。 一般，普洱茶存大缸普洱熟茶在存过程中会发生后氧化反应，大量的微生物、酵母菌参与进来。
一种普洱茶酵母发酵技术，包括以下步骤: O清洗，选取普洱茶原茶，普洱茶冬配料加入质量比150-200%的水进行浸泡，数字经普洱茶水水25 V -35 °C，浸泡时间1-2.5h，浸泡完成后。一周后，也就是发酵周期的第35天右，普洱茶饼放久后粉碎降至35右，即可开槽，使茶凉干。 控制含水量在可安全存的含水量以下。
酵母是普洱茶发酵过程中数量较多的真菌，丁松普洱茶酵母含有丰富的酶，如蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蛋白酶、己糖磷酸化酶、脱羧酶、脱氢酶和氧化还原酶等。酵母是普洱茶发酵过中数量较多的真菌，酵母含有丰富的酶系统，如蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蛋白酶、己糖磷酸化酶、脱羧酶、脱氢酶和氧化还原酶等。
酵母是普洱茶发酵过程中数量较多的真菌，酵母含有丰富的酶系统，如蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蛋白酶、己糖磷酸化酶、脱羧酶、脱氢酶和氧化还原酶等。狭义上讲固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程。
普洱茶在渥堆发酵的过中，会产生黑曲霉、青霉、根霉、酵母等各种微生物类群，购买了好多普洱茶其中黑曲霉占比最大，占了80%右。不要以为这些霉菌不健，云南陈普洱茶其实这些都是有菌。1、酵母若放少了或是环境度太低了也会导致酵母发面的速度很慢，陈皮普洱茶小沱茶这种情可以尽量调整酵母发酵的环境度，但是度也不宜太高。2、若是因为度太高了。
|来源：周敏达
