普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分。普洱茶中的苦味，来自于咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素、茶皂素，涩味主要来源于多酚类物质，其中酯型儿茶素的涩味最强，酚酸、缩酚酸、碱性氨基酸则为酸涩味。
生普洱茶的冲泡方法
原标题:普洱茶苦涩味的原因 茶叶的苦涩来源主要为茶叶本身的多酚物质、咖啡碱、花青素、儿茶素等其他物质，其中的咖啡碱等物质在沸水冲入的时候很快就会溶解与水中。普洱茶苦涩味的主要原因是因为其内含的单酸含量较高。单酸是一种具有收敛和抑制作用的有机化合物，普洱茶好硬啊它能与蛋白质和其他物质结合，在酸性条件下特别容易被水溶解。
生茶张针对普洱生茶中出现的苦涩物质，具体分析如下: 1、脂型儿茶素导致的 茶叶中的茶多酚是普洱茶涩味或涩感的主要来源，阿晨家普洱茶而脂型儿茶素则是构成茶多酚的重要成分之一。都说“不苦不涩不是茶”，普洱茶苦涩是好茶，“苦尽来，涩能生津”。众说纷纭。难道真是这样的么？ ？ 有空上网查了一下资料，关于茶叶。
那么，喝普洱生茶有苦涩味，是好是坏？导致其苦涩的原因是什么？ 云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重。普洱茶中的茶碱是苦的，宜宾红茶产区可以带来普洱茶很苦的感觉。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高，这点也可以很容易证明，化学分析，品茶都可以推导出来。
酸、水:酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶品茗时当然不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。带酸味的普洱茶，经过三、五开冲泡后，印? 具体而言，深号普洱茶好的普洱茶所呈现的苦涩味并不 *** ，而是顺细腻，茶香醇厚。而坏的普洱茶则会呈现出刺鼻的酸浊味、烟熏味或腥腐味等缺陷。所以，新手喝普洱茶苦涩并不需要过于担心。△茶友发来的照片针对此问题，普洱茶像树梗我们专门请教了云南西双版纳资深普洱茶人爱军老师，老师分析后断定，这款茶的问题出在了发酵环节。 据他介绍，传统的熟茶发酵，都是大堆发酵。
